Arithmetische Fähigkeiten spielen eine große Rolle in der Ausbildung. Hierzu gehört nicht nur das einfache Rechnen mit Zahlen, sondern besonders die Fähigkeit, mit Einheiten umzugehen (also Rechnungen mit Einheiten durchzuführen und diese ggf. ineinander umzurechnen) und Ergebnisse korrekt zu runden. Auch der Bereich Dreisatz- und Prozentrechnung ist für Fleischer*innen von Bedeutung, beispielsweise für den Prozentsatz der Schüttung. Aus dem Bereich Algebra sollte insbesondere der Umgang mit Formel und das Einsetzen von Werten in Formeln beherrscht werden. Auch im Umgang mit Diagramme und Tabellen sollten die Auszubildenden sicher sein.